1. About en Español
Send to a Friend via Email

Your suggestion is on its way!

An email with a link to:

http://cocinalatina.about.com/b/

was emailed to:

Thanks for sharing About.com with others!

You can opt-out at any time. Please refer to our privacy policy for contact information.
Mayra Rodriguez

Mayra's Cocina latina y caribeña Blog

Por

Sígueme en:

El cocinero puerto-riqueño (1859)

sábado mayo 31, 2014

EL-COCINERO-PUERTO-RIQUENO.png

Yo estoy super emocionada de haberme topado con este recetario: El cocinero puertorriqueño. Es el primer libro de recetas sobre la gastronomía puetorriqueña que se conoce y fue publicado en 1859...39 años antes de que los americanos llegaran a la Isla. En el libro, en las recetas y en el ambiente permean el uso de los ingredientes del patio y la influencia de otros países del Caribe y de España.

Para mí fue como asomarme al pasado, ver un poquito e imaginarme el resto. Es bien emocionante ver el lenguaje que usaban, las carnes que comían y la variedad de recetas que se hacían que para mí, y me imagino que para muchos otros, son desconocias o se han quedado en el baúl de los recuerdos. De más está decirles que El cocinero puerto-riqueño me robó el corazón. Nunca creí que un libro de recetas tuviera ese efecto en mí.

Pasta de guayaba

sábado mayo 31, 2014

Pasta-de-guayaba-Mr.TinDC-MayraR-C.jpg

La pasta de guayaba es un postre bien denso y dulce que resulta al combinar y hervir las semillas y la pulpa de la guayaba con azúcar y canela. A mí me gusta comerla en pedacitos combinada con queso blanco del país o envuelta con una tajada de queso americano. También se puede usar como ingredientes para postres y salsas. Accede a la receta aquí.

Foto © Mr.TinDC / Arreglo: MayraR-C

 

Dulce de ajonjolí

jueves mayo 29, 2014

Dulce de ajonjolí

El rico y crujiente dulce de ajonjolí es perfecto para acompañar con un juguito de china o una limonada. Su sabor a semilla tostada con el crujiente almíbar es un gustito inigualable que trae las mejores memorias cuando íbamos a comprar dulce a la tiendita de la esquina.

Puedes preparar dulce de ajonjolí en casa siguiendo esta receta.

Foto © MayraR-C

Dulce de lechosa o papaya

miércoles mayo 28, 2014

Dulce-de-papaya-lechosa-2.jpg

El dulce de lechosa o papaya es una delicia que me recuerda a mi mamá que tanto le gusta y a mi abuela que lo hacía para mantener a su familia cuando mi abuelo faltó. Su dulzura y saborcito es delicioso y es que la pulpa de la papaya se cocina en sus propios jugos junto al almíbar que forma el azúcar y los sabores de la canela, vainilla y clavos. Es toda una esquisitez este dulce de papaya.

 

Foto © Felicidade

Salsas y aderezos de mangó

miércoles abril 23, 2014

SALSAS-Y-ADEREZOS-DE-MANGO-2-MayraRC.jpg

Utilizo mucho el mangó, como se habrán podido dar cuenta en mis recetas. Y es que es rico como fruta sola, pero también combina muy bien como ingrediente en platos principales y postres.  Hoy les presento la salsa y aderezo de mangó. La dulzura y la consistencia del mangó lo hacen perfecto para crear salsas y aderezos para untar a las carnes, pescados, aves y ensaladas. Combina muy bien con hierbas y la sazón que prefieras.

Hay muchas formas de hacerla y personalizarlas a tu gusto. Accede la receta de salsa y aderezo de mangó que me gusta.

Trifongo

sábado abril 19, 2014

Trifongo, mofongo, Puerto Rico, verduras, frituras, platano, yuca

El trifongo es el primo hermano del mofongo, pero en vez de ser preparado con plátanos verdes solamente, se hace con tres viandas: yuca, plátanos verde y plátano maduro. Por eso es que el nombre deriva el "tri" de tres verduras.

Tan rico como el mofongo, pero con un sabor un poco más dulce por el plátano maduro, el trifongo lo puedes servir con tu carne favorita bañándolo en caldo de pollo. Accede a la receta aquí.

Foto © Paulino Perez

Filetes de tilapia al horno

lunes abril 14, 2014

FILETES-DE-TILAPIA-A-HORNO.jpg

Unos filetes de tilapia son perfectos para esta época de cuaresma donde todos aprovechamos para comer suculentas recetas de mariscos. Estos filetes están marinados en una salsa de jugo de limón, lima, adobo, cebolla, ajo  y hierbas.

Me gusta hornearlos porque se cocinan poco a poco en sus jugos y mantienen su forma intacta. Sigue la receta de filetes de tilapia. ¡Buen provecho!

Ensalada criolla con aderezo de habichuelas

martes abril 8, 2014

ENSALADA-CRIOLLA-CON-ADEREZO-DE-HABICHUELAS.jpg

Me parece que esta ensalada criolla se explica por ella misma. Esta foto muestra la frescura de la ensalada mezclada con ricas frutas tropicales bañadas con una ricas habichuelas guisadas que utilizo como aderezo. No le hace falta nada más.

La ensalada criolla es un invento que llevo comiendo desde hace muchos años al querer reemplazar el arroz blanco como manera de controlar el consumo de las calorías extras que aporta el arroz blanco. Ya esta es una de las ensaladas que ha alcanzado los primeros lugares de mis "hits" en la cocina. Sigue los pasos y mi pasión al preparar la ensalada criolla aquí.

 

Trocitos de pollo empanados - Nuggets

jueves febrero 27, 2014

Chicken-nuggets-Getty-Images.jpg

Los famosos nuggets que tanto le gustan a nuestros niños son fáciles de hacer en casa. Son tan versátiles porque se pueden servir solos o con acompañantes. Puedes incluirlos en las meriendas de la escuela y hasta llevarlos de almuerzo al trabajo. Te aconsejo que empanes trocitos de pollo de más para que puedas congelar parte para usar en futuras ocasiones.

Accede la receta aquí.

Foto © Getty Images

Sándwich de filete de pollo empanado

lunes febrero 24, 2014

Sandwich-de-pollo-empanado.jpg

Me encanta la idea de comer mis carnes favoritas en forma de sándwich. Este es el caso del sándwich de filete de pollo empanado. En esta forma podemos hacer una comida que es compacta y portátil. Es una comida completa: tiene pan, carne, vegetales y hay quienes le añaden lascas de frutas. ¡Imagínate unos pedacitos de aguacate sobre el pollo empanado! Eso es un sueño..

Lo más rico del sandwich es que de un bocado pruebas todos los ingredientes y se mezclan los sabores. Accede la receta aquí.

Foto © Getty Images

©2014 About.com. Todos los derechos reservados.