Receta de antipasto de pollo

El antipasto de pollo es un aperitivo que, además de sabroso, es nutritivo y fácil de preparar en casa. Básicamente es pollo desmenuzado que se sofríe en una base de salsa de tomate y vegetales picaditos el cual al unirse crean una especie de salsa espesa perfecta para untar sobre galletitas saladas, pan tostado o tostones fritos.

Es una receta sencilla, fácil y económica. Los ingredientes, por lo general, son fáciles de conseguir y probablemente los tenemos a la mano en la alacena de nuestra cocina. El sabor es exquisito y siempre disfruto de tiene sazones  entre saladas, agrias y dulces. La combinación perfecta para disfrutar como aperitivo antes de la comida o como entremes en las festividades.  

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla grande  cortada en cuadritos
• 1 a 2 ajos machacados
• 1 pimiento verde o cubanelle cortado en cuadritos
• 1/2 taza pimiento morrón picadito
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cdta. de vinagre
• 3/4 a 1 taza de catsup
• 1 taza salsa de tomate
• 1 lata de pollo desmenuzado (13 onzas)
• 2 Cdas. de aceitunas rellenas
• Sal y pimienta a gusto
• 1/4 taza de cilantrillo picado (opcional)

Procedimiento

1. En un sartén sofría las cebollas, los pimientos y el ajo en el aceite de oliva a temperatura mediana hasta que la cebolla se ponga traslucente y los vegetales estén tiernos.
2. Añada la hoja de laurel y el vinagre junto a la taza de salsa de tomate. Mezcle y siga cocinando por 1-2 minutos.
3. Incluya el pollo y las aceitunas rellenas enteras. Vaya desmenuzando y mezclando el pollo con el resto de los ingredientes y sazone a gusto con sal y pimienta. Incluya el cilantrillo bien picadito, si desea. Tape el sartén y cocine a temperatura moderada por unos 10 minutos.
4. Una vez listo, deje enfriar. Sirva como aperitivo para untar sobre galletas saladas o pan tostado o mini tostaditas. También puede utilizarlo para comer con unos tostones bien tostaditos o lascas de papas o batatas fritas.

Tips

• Puede sustituir el pollo enlatado por 13 onzas de pollo fresco cocinado y desmenuzado.
• Los vegetales deben estar ser picados en tamaños pequeños para que sea fácil de comer cuando se unte el antipasto a las galletas, pan tostado o tostones.
• Puede añadir 1 cucharada de sofrito si desea.
• Puede picar las aceitunas o dejarlas enteras. En mi caso las dejo enteras porque en mi casa les gusta el sabor que da la aceituna, pero no comerlas directamente.
• El antipasto puede durarle de dos a tres días si lo guarda en nevera en un recipiente bien sellado. Por esto, el antipasto es perfecto para preparar de antemano cuando tenemos algún evento o comida especial.