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Ensalada de coditos

Por

Pasta de coditos, cocina latina, Puerto Rico
Foto © Getty Images

Al igual que la ensalada de papa, este es uno de los acompañantes favoritos para la comida criolla. Consiste de macarrones cocinados que se mezclan con mayonesa, cebollas y pimientos morrones. Aquí les presento la receta básica, pero las personas añaden otros ingredientes para personalizarla según su gusto.

Ingredientes:

  • 1 paquete 16 oz. de pasta (coditos / elbows)

  • 1/4 taza de cebolla blanca o amarilla picadita

  • 1/4 de taza de pimientos morrones enlatados

  • 1/4 de taza de pimiento verde

  • 1 – 1.5 tazas de mayonesa (o al gusto)

  • sal a gusto

  • agua

  • aceite

Preparación:

  1. En una olla honda hierva la pasta (los coditos) en agua con sal al gusto y unas gotitas de sal por 7 – 10 minutos o hasta que la pasta esté al dente. Evite cocinarlos de más para que mantengan una buena consistencia y evitar que se rompan.
  2. Una vez estén cocinados, apague el fuego, escurra el agua y deje enfriar completamente. Esto puede tomar de 30 – 60 minutos. Nota: Normalmente transfiero la pasta a un recipiente que esté a temperatura ambiente. Esto ayuda a aligerar el proceso de enfriamiento y evita que la pasta se pegue del fondo de la olla.
  3. Mientras las pasta se enfría, aproveche y prepare el resto de los ingredientes para tenerlos listos de antemano. Corte los vegetales, saque la mayonesa y escoja los instrumentos que va a utilizar.
  4. Cuando la pasta se haya enfriado, échela en un recipiente hondo como los de hacer ensalada (si ya no lo ha hecho) y mezcle con el resto de los ingredientes. Debe untar la mayonesa con movimientos de abajo hacia arriba hasta que ésta cubra todos los coditos. Si necesita más, no dude en añadirle la que necesite.
  5. Cubra el recipiente con papel plástico o aluminio y deje enfriar en la nevera hasta la hora de servir. Mi recomendación es hacer la ensalada de coditos con varias horas de anticipación para darle tiempo a que se absorban los sabores. Sabe mejor así definitivamente.

Sean creativos. Como les dije: esta es la receta tradicional de la ensalada de coditos, pero cada persona le añade los ingredientes que más le gustan. Algunos de los ingredientes favoritos para añadir son:

  • Petit pois (Guisantes dulces verdes)
  • Huevo hervido en pedacitos
  • zanahorias en cubitos (enlatados) o rayadas (frescas)
  • Cebollines
  • Vegetales mixtos de lata
  • Pedacitos de jamón
  • Pedacitos de tocineta
  • Maiz

Consejitos nutricionales:

La mayonesa en la ensalada de coditos añade grasa y calorías extras. Tienes la opción de utilizar mayonesas hechas en casa, bajas en calorías o las alternativas vegetarianas que se consiguen en los supermercados de comida natural.

También puedes utilizar pasta integral para añadirle fibra a la ensalada de coditos.

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