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Guineítos en escabeche

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Guineítos en escabeche
© Foto de Elena Ramírez Capellá
Los guineítos en escabeche son un plato acompañante que se consume en las fiestas y actividades especiales generalmente. Se puede comer como aperitivo o como complemento de un buen arroz con gandules y carne.Se come a temperatura ambiente y consiste de la rara combinación de guineos verdes marinados con vinagre, cebollas, pimienta, ajo y hojas de laurel.

 

El escabeche es de tradición persa, y por esto podríamos considerarlo como un plato exótico y distinto que da un sabor vibrante a la comida.Te invito a integrar este exótico e influyente plato en tu menú.

Ingredientes:

  • 2 lbs de guineos verdes (alrededor de 10)
  • 1 - 1 1/2 lb de cebollas, cortadas en rueditas finas
  • 1 taza de vinagre
  • 3-4 dientes de ajos machacados
  • 10-12 aceitunas rellenas
  • 1/2 cdta. de sal
  • 10-12 granos enteros de pimienta
  • 3-4 hojas de laurel
  • 2 tazas de aceite de oliva
  • 2 litros de agua

Preparación:

Paso #1

Con el cuchillo, corta los dos extremos del guineo y haz una hendidura a lo largo de la cáscara. No remuevas la cáscara porque se hierven con ella.

Paso #2

Coloca los guineos en agua hirviendo y añade de 1 a 2 cucharadas de sal y 2 cucharaditas de aceite. Esto hará que puedas mondar o pelar los guineos fácilmente. Hierve los guineos por 20 minutos a fuego mediano. Evita hervirlos de más para que se mantengan íntegros y no se deshagan.

Paso #3

Mientras los guineos se hierven, prepara la salsa en escabeche. Echa el resto de los ingredientes en una cacerola mediana y cocina a temperatura mediana de 10 a 12 minutos hasta que las cebollas estén tiernas. Hay personas que prefieren dejarlo cocinar a fuego bajo por alrededor de una hora. Deja enfriar.

Paso #4

Los guineos están listos cuando le insertas un palillo de dientes y éstos se sienten tiernos. Monda los guineos y córtalos en rodajas de 1 pulgada. Colócalos en un recipiente hondo y añade la salsa a los guineos. Mezcla bien. Cubre el envase y deja marinar al menos por 24 horas a temperatura ambiente. Se pueden colocar en la nevera, pero antes de hacerlo debes asegurarte que los guineos estén a temperatura ambiente.

 

 

Variaciones:

  • Tradicionalmente se utiliza el vinagre blanco para hacer esta receta, pero puede utilizar cualquier otro. Varíe los vinagres, saboree el resultado y decida cuál versión le gusta más.
  • En Puerto Rico muchos le añaden mollejas a los guineítos en escabeche.
  • Puede hacer: pescado, plátano y yuca.

 

 

Información adicional: El escabeche cae dentro de la categoría de marinado, pero es diferente porque al marinarlo el alimento ya está cocinado.

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