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Mofongo

Por

Mofongo
Foto © Arnold Gatilao
Es una delicia tradicional de Puerto Rico hecha de tostones majados en un pilón con aceite de oliva y pedacitos de chicharrones o tocineta. Se acostumbra servir junto con caldo de pollo o res para ir mojándolo mientras se come. Tiene el sabor de los tostones con una textura suave, acentuado por el ajo y el elemento sorpresa de los pedacitos tostados de chicharrón.

Aquí les presento la receta original del mofongo, pero quiero que sepan que también pueden hacer mofongo relleno de carne, mariscos y pollo.

Ingredientes:

  • 3 plátanos verdes

  • Aceite vegetal para freír

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1 Cda. de ajo ó (3 dientes de ajos aproximadamente)

  • 1/2 libra de chicharrón o tocineta cocinada en pedacitos

Preparación:

Prepare los tostones

  • Pele los plátanos, córtelos en pedazos de 1” de grosor y déjelos remojando en agua con sal por 15 minutos.

· Escurra los plátanos y séquelos. En un sartén caliente aceite y fría los plátanos por alrededor de 12 minutos a temperatura mediana alta hasta que adquieran un color dorado, asegurándose de virarlos a la mitad del tiempo. Asegúrese de no dorarlos demasiado para que sea fácil majarlos.

  • Remuévalos del aceite, escúrralos bien sobre papel toalla, y májelos en un pilón o en un envase hondo.

Prepare la mezcla de ajo

  • En un pilón muela los ajos y añada el aceite de oliva y el chicharrón o tocineta. Mezcle bien los ingredientes. Coloque la mezcla en otro recipiente.

Maje los tostones

  • Maje o muela los tostones en el pilón. Va a tener que hacer varias tandas porque no caben todos a la vez en el pilón. Mientras va majando, vaya echando un poco de la mezcla de ajo para que se vaya distribuyendo en la masa de tostones. No utilice el procesador de alimentos para moler los tostones porque quedarán demasiado molidos. La consistencia deber ser rústica con pedazos grandes y pequeños en la masa.
  • Una vez haya majado todos los tostones, una las diferentes tandas en un solo recipiente y eche el resto de la mezcla de ajo. Distribuya bien. Añada sal a gusto si desea.

Forme y sirva el mofongo

  • Con sus manos, tome la masa de tostones majada y forme bolas de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro.
  • Sirva caliente con su carne favorita o puede comerlo solito como plato principal.

Notas:

  • Si prefiere puede hacer bolas más pequeñas de mofongo para servir como entremes o simplemente para saborear una porción más pequeña de este manjar.
  • Puede hacer bolitas de mofongo para añadirla a las sopas, como la sopa de plátano y el sanchocho. Simplemente haga las bolitas y las añade a la sopa cuando ya esté casi lista/li>
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