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Arroz guisado o amarillo

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Arroz guisado o amarillo
Foto © Pittaya (cc)

El arroz guisado o amarillo es un alimento básico en muchos hogares latinos. Su color es muy llamativo y su sabor muy suave y delicioso. Esta es la receta más simple y básica para hacer este arroz.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocina: 30 minutos

Total: 40 minutos

Ingredientes:


  • 3 cucharadas de aceite de achiote

  • 3 ajos machacados

  • 1/2 taza de cebolla picada en trocitos

  • 1/4 taza de pimiento picado en trocitos (verde o rojo)
  • 2-1/2 tazas de arroz
  • 3-1/2 tazas de agua hirviendo o caldo de pollo
  • sal a gusto

Preparación:

  1. Caliente el aceite de achiote a fuego mediano en una olla de tamaño mediano. Añada el ajo, las cebollas y el pimiento. Sofría hasta que la cebolla esté traslúcida y revuelve los ingredientes para que se mezclen los sabores.
  2. Añada el arroz, cocine y mueva por 1 minuto.
  3. Anada la sal y el agua hasta que quede aproximadamente 1 pulgada por encima del nivel del arroz. Revuelva.
  4. Hierva a fuego alto con la olla destapada hasta que el agua se absorba.
  5. Una vez se absorba el agua, mueva el arroz por los bordes en un movimiento de abajo hacia arriba. Tenga cuidado de no revolverlo demasiado para que no se ‘amogolle” (quede empelotado).
  6. Tape la olla y cocine a fuego lento durante 30 minutos adicionales.

Este plato va bien acompañado de cualquier tipo de habichuelas guisadas (rosadas, rojas, blancas u otros granos como los garbanzos guisados y el maíz). En cuanto a carnes, le recomiendo combinarlo con pollo asado o chuletas. También se utiliza mucho para acompañar pescados y mariscos.

Notas:

  • Resista la tentación de abrir la olla constantemente mientras el arroz se esté cocinando. Esto retrasa la cocción.
  • Igual resista la tentación de mover demasiado el arroz porque esto ‘amogolla’ o ‘empelota’ el arroz. Con una vez que se mueva por los bordes de abajo hacia arriba cuando seque es suficiente.
  • Todo el arroz que se pega al fondo de la olla se llama "pegao". Es crujiente, sabroso y es una de las cosas favoritas del arroz para muchos puertorriqueños. Para hacerlo correctamente es importante que utilices suficiente aceite. Cocine el arroz por 10 minutos adicionales una vez esté listo para que el arroz del fondo se ponga crujiente. Mantengase pendiente del arroz para evitar que se le queme. Apague la olla y disfrute de su arroz con pollo con “pegao”.
  • El arroz es una fuente excelente de vitamina B y K, calcio, zinc, cloro, cromo, fósforo, hierro, potasio y magnesio. Nos provee además las calorías y proteínas necesarias para la nutrición diaria.
  • Los granos de arroz más utilizados en la gastronomía latinocaribeña son el arroz de grano mediano y el arroz de grano largo.




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