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Pastelón de papa

Por

pastelon, papa, carne molida, picadillo
Foto © Lennie Machuca

El pastelón de papa es un plato que nos proviene de Gran Bretaña donde se le conoce como sheperds pie o cottage pie. Consiste de dos capas de papas majadas rellenas de carne. Como si fuera una lasagña, pero con papas majadas en vez de pasta. La versión caribeña utiliza carne molida (picadillo) la cual se cocina con sofrito.

Es un plato completo que se puede comer solo o acompañado con tostones, con ensalada, o arroz con habichuelas.

Ingredientes:

  • 3 libras de papas

  • Sal a gusto

  • 2 cucharadas de mantequilla

  • 2 libras de carne de res molida

  • adobo

  • 1/2 taza de sofrito fresco

  • 1 lata de 8 oz. salsa de tomate

  • 1 huevo

  • Queso picadito (de papa, mozarella o combinación)

Preparación:

1. Limpia las papas bien y échalas a hervir en agua en una olla grande. Échale abundante sal para darle gusto. Mientras las papas se van haciendo, procede a preparar la carne molida.

2. Adobe la carne con al menos una hora de anticipación para que tenga tiempo de absorber los sabores de las especias y obtenga un mejor resultado. En caso de que no tenga tiempo, puede adobar la carne molida al momento.

3. Coloque la carne en un sartén grande y sepárela con una espátula. Añada el sofrito y mezcle con la carne hasta distribuirlos parejamente. Cocine a fuego mediano hasta que toda la carne tome un color marrón. Aumente el fuego un poco para reducir el líquido. (10 - 15 minutos)

4. Añada la salsa de tomate a la carne a su gusto, distribuya y cocine por unos 5 minutos adicionales.*

5. Una vez las papas estén hervidas, escúrralas bien y májelas según acostumbra echándole las dos cucharadas de mantequilla.** Vierta y distribuya bien la mitad de la papa majada en un molde de lasagna. Cúbrala con la carne molida y luego vierta el resto de la papa majada sobre la carne.

6. Bata el huevo y cubra el pastelón con el huevo batido. Entonces cubra la superficie del pastelón con queso picadito.

7. Hornee el pastelón por unos minutos hasta que se dore y el queso se derrita. No tiene que hornearlo de más porque ya todo está cocinado.

Nota:

* Es importante que la carne no quede demasiado mojada en salsa para evitar que el pastelón quede escurridizo. Échele la cantidad justa para que no le quede ni mojada ni seca.

** Para que la consistencia del pastelón quede firme, es bien importante que las papas no estén muy mojadas. Así el pastelón quedará más compacto y fácil de cortar al servir y al comer.

Hay muchas versiones de este plato según el país y los ingredientes que se utilicen para rellenarlo:

Cottage pie se rellena con carne de ternera

Sheperds pie tradicionalmente se rellena con carne de cordero

Fisherman’s pie se rellena con pescado blanco

Pastelón de papas se rellena con carne molida (picadillo)

También se elaboran versiones vegetarianas

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