El fricasé de pollo es un plato que consiste de un guiso o estofado de pollo con papas, olivas y condimentos como culantro (recao), orégano, ajíes y hojas de laurel que le dan el toquecito de sabor caribeño. El pollo queda bien tiernecito y con mucho sabor. La papa y los vegetales le dan una consistencia espesa y sabrosa a este sencillo, pero delicioso plato. Generalmente se le añade, petit-pois, zanahorias o maíz.
Ingredientes
3 libras de presas de pollo
2 cucharadas de aceite vegetal con achiote
1 onza de tocino
2 onzas de jamón de cocinar
1 cucharadita de orégano seco
3 dientes de ajo picaditos
1 pimiento picadito (sin semillas y cortadito)
3 ajíes dulces (sin semillas y cortadito)
6 hojas de recao (culantro)
1 cebolla, mondada y cortada
12 aceitunas rellenas con pimientos morrones
1 cucharadita de alcaparras
2 hojas de laurel
sal a gusto
1 cucharada de vinagre
1/2 taza salsa de tomate
1 libra de papas, mondadas y cortadas en pedazos
2 1/2 tazas de agua
1 lata de Petit - Pois*
Procedimiento
1. Lave bien las piezas de pollo, séquelas y adóbelas con al menos 1 hora de anticipación para que se sazone bien. Siempre da muy buen resultado hacerlo por anticipado, pero puede hacerlo al momento también si no tiene tiempo.
2. Corte el tocino y el jamón de cocinar en pedacitos. Sofríalos a fuego moderado en el aceite de achiote en un caldero u olla grande por unos 3 minutos.
3. Añada el orégano seco, los ajos, el pimiento verde, los ajíes dulces, las hojas de recao (culantro) y la cebolla. Sofríalos a fuego bajo por 10 minutos, moviendo ocasionalmente.
4. Agrégue las piezas de pollo y sofríalas a temperatura mediana por unos 5 minutos.
5. Añada las aceitunas rellenas, las hojas de laurel, las alcaparras, el vinagre, la salsa de tomate, las papas y el agua. Mezcle bien todos los ingredientes. Pruebe y añada la sal a gusto.
6. Ponga a fuego alto hasta que comience a hervir. Una vez comience a hervir, reduzca a temperatura mediana, tape la olla y deje cocinar por unos 45 minutos.
7. Añada los guisantes (Petit- Pois) o el maíz.
8. Hierva, destapado, a fuego moderado, hasta espesar la salsa a su gusto.
Sirva caliente acompañado de arroz blanco. Sirva el caldito junto con un poco de papas y el resto de los ingredientes sobre el arroz para ‘mojar’ el arroz y poder difrutar del sabor del plato en todo su esplendor.
NOTAS:
*Hay quienes prefieren echarle zanahorias o maíz en vez de petit - pois. Esto dependerá de su gusto.
Hay personas que les gusta añadir 1/4 de taza de pasas.
