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Fricasé de pollo

Por

fricasé de pollo guisado
Foto © Shreveport-Bossier

El fricasé de pollo es un plato que consiste de un guiso o estofado de pollo con papas, olivas y condimentos como culantro (recao), orégano, ajíes y hojas de laurel que le dan el toquecito de sabor caribeño. El pollo queda bien tiernecito y con mucho sabor. La papa y los vegetales le dan una consistencia espesa y sabrosa a este sencillo, pero delicioso plato. Generalmente se le añade, petit-pois, zanahorias o maíz.

Ingredientes

3 libras de presas de pollo

adobo

2 cucharadas de aceite vegetal con achiote

1 onza de tocino

2 onzas de jamón de cocinar

1 cucharadita de orégano seco

3 dientes de ajo picaditos

1 pimiento picadito (sin semillas y cortadito)

3 ajíes dulces (sin semillas y cortadito)

6 hojas de recao (culantro)

1 cebolla, mondada y cortada

12 aceitunas rellenas con pimientos morrones

1 cucharadita de alcaparras

2 hojas de laurel

sal a gusto

1 cucharada de vinagre

1/2 taza salsa de tomate

1 libra de papas, mondadas y cortadas en pedazos

2 1/2 tazas de agua

1 lata de Petit - Pois*

Procedimiento

1. Lave bien las piezas de pollo, séquelas y adóbelas con al menos 1 hora de anticipación para que se sazone bien. Siempre da muy buen resultado hacerlo por anticipado, pero puede hacerlo al momento también si no tiene tiempo.

2. Corte el tocino y el jamón de cocinar en pedacitos. Sofríalos a fuego moderado en el aceite de achiote en un caldero u olla grande por unos 3 minutos.

3. Añada el orégano seco, los ajos, el pimiento verde, los ajíes dulces, las hojas de recao (culantro) y la cebolla. Sofríalos a fuego bajo por 10 minutos, moviendo ocasionalmente.

4. Agrégue las piezas de pollo y sofríalas a temperatura mediana por unos 5 minutos.

5. Añada las aceitunas rellenas, las hojas de laurel, las alcaparras, el vinagre, la salsa de tomate, las papas y el agua. Mezcle bien todos los ingredientes. Pruebe y añada la sal a gusto.

6. Ponga a fuego alto hasta que comience a hervir. Una vez comience a hervir, reduzca a temperatura mediana, tape la olla y deje cocinar por unos 45 minutos.

7. Añada los guisantes (Petit- Pois) o el maíz.

8. Hierva, destapado, a fuego moderado, hasta espesar la salsa a su gusto.

Sirva caliente acompañado de arroz blanco. Sirva el caldito junto con un poco de papas y el resto de los ingredientes sobre el arroz para ‘mojar’ el arroz y poder difrutar del sabor del plato en todo su esplendor.

NOTAS:

*Hay quienes prefieren echarle zanahorias o maíz en vez de petit - pois. Esto dependerá de su gusto.

Hay personas que les gusta añadir 1/4 de taza de pasas.

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