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Pernil al horno

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Pernil al horno
© Paul Lowry
En las festividades caribeñas no puede faltar un pernil asado al horno. La carne queda bien jugosa y sazonada por dentro, pero con un 'cuerito' bien crujiente por fuera. ¿Quiere aprender a hacerlo en casa? Pues siga las indicaciones de la receta y disfrute de un suculento pernil junto a su familia.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocina: 4 horas

Total: 4 horas, 20 minutos

Ingredientes:

  • 1 pernil de 8-10 libras

  • 1 cabeza de ajo (10 dientes de ajo aproximadamente) Si utiliza ajo molido del que viene envasado, 1 cdta. equivale a 1 diente de ajo.

  • 1 cdta. pimienta negra molida

  • 1 1/2 Cdas. de aceite de oliva

  • 1 cdta. orégano

  • 2 cdtas. de sal

  • 2 Cdas. de vinagre

  • 1 pilón* (opcional)

Preparación:

Nota:

Para un mejor resultado, adobe la carne el día anterior según se explica en la receta. La carne absorberá las sales y especias del adobo completamente y el resultado será mucho mejor. Pero si no tiene tiempo, adóbelo y déjelo en la nevera por lo menos por una hora antes de cocinarlo.

1. Lave bien la carne y séquela.

2. Introduzca el cuchillo debajo del cuero y despéguelo de un extremo. Esto se hace para poder adobar la parte interna. Debe despegar el cuero en una sola pieza dejando uno de los lados conectados a la carne. Una vez adobe la pieza más adelante, lo devolverá a su lugar para que se cocine. La grasa del pernil le añade sabor y humedad a la carne.

3. Prepare el adobo mojado. En el pilón* triture los ajos. Añada el resto de los ingredientes y combínelos bien hasta que se haga una especie de pasta.

4. Hágale varias incisiones al pernil que permitirán adobar al interior de la carne.

5. Adobe el pernil e introduzca el adobo en todas las incisiones.

6. Devuelva el cuero a su lugar asegurándolo con alfileres de hornear o palillos dientes. Guarde en el refrigerador hasta el próximo día cubierto de papel aluminio o plástico adherente.

7. Precalienta el horno a 350° F. Coloca el pernil con el cuero hacia arriba en una bandeja. Cubra con papel aluminio para que la carne quede jugosa y evite que se reseque. Cocine de 4 a 5 horas, dependiendo del horno.

8. Cuando la carne esté lista, puedes pincharla por el lado y se va a desmenuzar.

9. Si el cuerito no está suficientemente crujiente para su gusto, destape el pernil y suba la temperatura a 375° F por 15 minutos.

10. Saque del horno y déjelo reposando por al menos 30 minutos antes de cortarlo.

Para cortarlo, remueva el cuerito completamente y ponga a un lado. Corte la carne y corte el cuerito en pedazos. Sirva la carne con un pedacito de cuerito en cada plato.

Acompañantes:

El pernil es perfecto para acompañarlo con arroz con gandules y guineítos en escabeche.

Orejitas:

*Si no tiene pilón, puede preparar el adobo en un recipiente hondo.

Si utiliza un termómetro al cocinar, el pernil está listo cuando alcanza los 185ºF.



Una vez esté listo, baje la temperatura y manténgalo a 200ºF hasta la hora de servirlo.

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