En la República Dominicana se le llama sazón al sofrito. No confunda este sazón con el sazón en polvo porque el sazón dominicano es una mezcla líquida de vegetales y hierbas que se usa como base para arroces, guisos, carnes, habichuelas y otros platos. El sazón es una variedad de los sofritos caribeños como el recaíto puertorriqueño y el sofrito cubano.
El sofrito dominicano se caracteriza por el uso del vinagre, achiote, pimientos y mucho ajo.
1 cabeza de ajo
2 cebollas
2 pimientos (verde, rojo o combinación)
1 taza de cilantro picado
1 tomate picado
1 cucharada de orégano
1 cucharada de achiote en polvo o 1 cucharada de azafrán
1 cucharada de vinagre
1 taza de agua para uso sólo si es necesario
Un poco de aceite (opcional)
1 cucharada de sal o al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación:
- Proceda a quitar las semillas de los pimientos.
- Corte todos los ingredientes en pedacitos incluyendo los tallos del cilantro.
- En un procesador de alimentos mezcle las cebollas, los pimientos y el ajo junto con el orégano y el vinagre.
- Luego añada los demás ingredientes y termine de procesar. Si la consistencia de la mezcla está muy gruesa, añada pequeñas cantidades de agua hasta que se pueda mezclar apropiadamente o llegue a la consistencia deseada.
- Utilice la cantidad que necesita para la receta que esté haciendo y guarde el resto en un envase cerrado de cristal.
Almacenamiento:
- El sofrito se mantiene fresco en la nevera de 3 a 4 días.
- Le recomiendo duplicar y hasta triplicar la receta y entonces congelar el sofrito en porciones pequeñas. Una idea muy popular es congelar el sofrito en cubetas de hielo y transferirlos a una bolsa plástica sellable una vez esté congelado. Con sólo unos minutos de trabajo, puede tener el sofrito que necesita para sus recetas futuras.
Cómo se utiliza:
- Para sazonar carnes y mariscos: Sazone las carnes o mariscos con suficiente sazón y deje en la nevera cubierto por al menos 20 minutos antes de cocinar. Mientras más tiempo lo deje, mejor condimentación y sabor tendrá.
- Al cocinar otros platos: Lo que se hace es ‘sofreir’ el sofrito por unos minuto para que salgan y se unan los sabores de los ingredientes. Este paso es clave para obtener el sabor clásico de los guisos. Sofreír quiere decir freir a fuego bajo en un poco de aceite.
- ¿Cómo se sofríe el sofrito? En un sartén a fuego mediano, añada un poco de aceite de oliva y sofría el sazón o sofrito por unos 5 minutos. Añada salsa de tomate, si se va a utilizar. Cuando la salsa espese puede utilizarlo para confeccionar la receta de las habichuelas, arroz guisado, guisos de pollo, sopas y pasta.
