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Sofrito cubano

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Sofrito cubano
© Javier Lastras

El sofrito es básico en la cocina latinocaribeña porque es la base de hierbas y vegetales que asegura el saborcito distintivo de su comida. Aunque en general todos los sofritos son similares, cada país tiene su versión especial.

El sofrito es una combinación de ingredientes aromáticos cortados en trozos muy pequeños y salteada lentamente en aceite de cocinar por 15-30 minutos. Los ingredientes distintivos del sofrito cubano son la hoja de laurel, el comino, el orégano y el vino de jerez. En la cocina cubana lo utilizan como base para frijoles, guisos, arroces y otros platos, como ropa vieja y el picadillo.

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas grandes picadas
2 pimientos verdes grandes, cortados
8-10 dientes de ajo, cortadito
25 tomates cherry cortaditos
1 ó 2 hojas de laurel
una pizca de orégano
una pizca de comino seco molido
3 / 4 taza de vino de jerez o vino blanco seco
Sal y pimienta a gusto (opcional)

Direcciones:

  1. Caliente el aceite de oliva a fuego mediano en un sartén.
  2. Sofría las cebollas, pimientos y ajo hasta que se ablandan y se vean traslúcidos.
  3. Añada los tomates, las hojas de laurel, el orégano, el comino y sofría por 2 minutos más.
  4. Agregue el vino de jerez y deje hervir a fuego lento por 15 minutos.
  5. Añada la sal y la pimienta si desea, pero es opcional.
  6. Utilice la cantidad que necesita para la receta que esté haciendo.

Notas adicionales:

  • El sofrito se mantiene fresco en la nevera de 3 a 4 días.
  • Le recomiendo duplicar y hasta triplicar la receta y entonces congelar el sofrito en porciones pequeñas. Una idea muy popular es congelar el sofrito en cubetas de hielo y transferirlos a una bolsa plástica sellable una vez esté congelado. Con sólo unos minutos de trabajo, puede tener el sofrito que necesita para sus recetas futuras.
  • Al cocinar: Como primer paso, el sofrito tradicionalmente se ‘sofríe’ por unos minutos en aceite vegetal junto con jamón o tocino y olivas. Al sofreírlo permitimos que salgan y se unan los sabores de los vegetales y hierbas. Este paso es clave para obtener el sabor clásico de los guisos.

Datos sobre las hojas de laurel

¿Qué son? Las hojas de laurel son usadas como condimento en la gastronomía. Estas se utilizan en sopas, guisos y estofados, así como en carnes, pescados, mariscos y vegetales. Las hojas se utilizan generalmente enteras y retiradas antes de servir. También pueden ser trituradas o molidas antes de cocinar para darle un mejor gusto a la comida.

Nombres: Se le conoce como: laurel común, del palo, laurel americano paleño o laurel de cocina, el rústico.

Fuente de los datos: Wikipedia

Datos nutricionales:

El laurel es un alimento rico en vitamina B9 ya que 100 g. de este condimento contienen 180 ug. de vitamina B9.

Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina B6. La cantidad de vitamina B6 que tiene es de 1,74 mg por cada 100 g.

Con una cantidad de 120 mg por cada 100 gramos, el laurel también es también uno de los alimentos con más magnesio.

Este condimento es muy alto en nutrientes. Además de los mencionados anteriormente, el laurel es también un alimento muy rico en zinc (3,70 mg. cada 100 g.) y fibra (26,30 g. cada 100 g.), calcio (834 mg. cada 100 g.) y hierro (43 mg. cada 100 g.).

Fuente de datos nutricionales: Alimentos.org

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